HI ENGЖурналСлово дняwholesomeдушевный, добрый
Бесплатный урокHI ENGЖурналРусский рецепт держится на приставках: натереть, раскатать, обжарить. Английскому нужен отдельный глагол или частица. Разбираю chop, slice и dice, bake и roast, roll out и stir in, «по вкусу» и «щепотку» и перевожу рецепт сырников. С озвучкой и тренажёрами.
В русском рецепте пишут «посолить на глаз». Английский рецепт в этом месте говорит salt to taste, то есть «посолите по вкусу». Мы прикидываем глазами, англичане пробуют языком.
Глаз на английской кухне тоже есть, только в разговорной речи. Глагол eyeball значит «прикинуть на глаз», и Wiktionary иллюстрирует его как раз поваром: A good cook can often just eyeball the correct quantities of ingredients. (Хороший повар часто отмеряет продукты на глаз.)
Но больше всего меня удивили глаголы. Русский рецепт держится на приставках: тереть и натереть, катать и раскатать, жарить и обжарить. Корень один, приставка добавляет оттенок.
Английскому таких приставок не досталось. На их место встаёт отдельный глагол или частица после глагола: натереть — grate, раскатать — roll out, срезать — cut off. Я разложила кухню по действиям: режем, мешаем, ставим на огонь, отмеряем на глаз. А в конце Вас ждут сырники по-английски.
Глаголы нарезки выбирают по форме куска: chop, slice, dice, mince.Трут на тёрке grate, взбивают whisk и beat, мнут mash.Русская приставка часто превращается в английскую частицу: раскатать — roll out, вмешать — stir in, отложить — set aside. «По вкусу» пишут to taste, а «чуть-чуть» зависит от продукта: a pinch, a dash, a splash.
По-русски говорят «нарежьте» и уточняют: кубиками, кружками, соломкой. В английском форма куска часто сидит в самом глаголе.
Chop режет как получится, кусочки выходят неровные. Dice требует аккуратных кубиков одного размера. Slice даёт тонкие пластинки: ломтики хлеба, кружки огурца, дольки помидора.
Mince британцы знают по фаршу: в магазине он так и подписан, mince. В Америке фарш называют ground beef, то есть «смолотая говядина».
У тёрки свой глагол: натереть сыр — grate the cheese. Цедру с лимона снимают другим словом, zest, а почистить картошку — peel the potatoes.
В русском рецепте «перемешать» и «взбить» стоят через строчку. В английском у каждого инструмента свой глагол.
Beat буквально значит «бить», и яйца по-английски именно бьют, вилкой или венчиком. Картофельное пюре называется mashed potatoes, дословно «размятая картошка».
У knead первая буква немая, и звучит он ровно как need [niːd]. На слух Knead the dough легко принять за need the dough.
В рецептах выпечки встречается Cream the butter and sugar.Это «разотрите масло с сахаром» до светлой пышной массы.Сливок в этом шаге нет, глагол взяли от консистенции.
Русская приставка часто показывает направление: рас- разводит в стороны, в- кладёт внутрь, от- отделяет. Английский делает то же частицей после глагола. Подробнее о таких парах я писала в статье про фразовые глаголы.
Частицы здесь работают буквально. Под скалкой тесто расходится наружу, out; сахар уходит внутрь теста, in; корка отделяется от хлеба прочь, off.
Fold буквально значит «складывать», как лист бумаги. Белки вводят в тесто именно так: лопаткой снизу вверх, будто складывают, чтобы не осели пузырьки.
Немецкий тут ещё ближе к английскому. Раскатать тесто по-немецки — den Teig ausrollen, и aus значит «наружу», то есть ровно английское out. А у нас то же направление спрятано в приставке, как в истории с приставкой over.
Русское «жарить» работает и на сковороде, и в духовке. В английском курица со сковороды называется fried chicken, а из духовки — roast chicken.
Духовка делит работу между двумя глаголами. Хлеб, пироги и печенье пекут: bake. Мясо и овощи запекают: roast. Картошка попадает в обе группы: baked potato печётся целиком в кожуре, roast potatoes запекают кусками в жиру.
С кастрюлей похожая история. Boil значит довести до кипения и варить на сильном огне, simmer — убавить огонь, чтобы чуть булькало. В рецептах они часто идут парой: Bring to the boil, then simmer for twenty minutes.
В британской кухне grill — это ещё и верхний нагреватель духовки: Grill the cheese until bubbling.Американцы называют то же самое broil, а grill у них означает решётку над огнём.
Вернусь к началу. «По вкусу» в рецепте пишут to taste и ставят после глагола: salt to taste, season to taste. Season значит «приправить» солью, перцем, специями.
Для «чуть-чуть» в английском целая линейка слов, и каждое привязано к своему продукту.
Glug — звукоподражание, вроде нашего «буль-буль». Merriam-Webster определяет его как бульканье жидкости, которая льётся из бутылки. В рецепте a glug — столько масла, сколько выльется за один такой «бульк».
Щепотка соли живёт и за пределами кухни. Take something with a pinch of salt значит «относиться с недоверием». Так говорят британцы, американцы берут a grain of salt, крупинку. В английском оборот известен с 1647 года и пришёл из латинского cum grano salis.
Русский рецепт говорит инфинитивом: «Морковь натереть, лук нарезать, всё перемешать». Английский обращается к читателю в повелительном наклонении: Grate the carrots, chop the onion, mix everything together.
Есть и вторая особенность. В 1996 году лингвист Christopher Culy опубликовал работу Null objects in English recipes, как раз о том, что в рецептах английский спокойно выбрасывает дополнение. Пишут Bake for twenty minutes, и что печь, понятно из прошлой строки. В обычной речи такая фраза без it звучала бы обрывком.
Вот сырники по-английски. Творог в англоязычных рецептах обычно называют cottage cheese или farmer’s cheese.
Посмотрите на Beat in one egg: русское «вбить яйцо» сошлось с английским почти дословно. А в трёх последних строках нет ни одного дополнения: что лепить, жарить и подавать, читатель знает и так.
Режете — выбирайте глагол по форме куска: chop, slice, dice, mince. Трёте на тёрке — grate, взбиваете — whisk или beat, мнёте — mash.
Где в русском приставка, в английском ищите частицу: roll out, stir in, cut off, set aside.В духовке выпечку пекут через bake, а мясо и овощи запекают через roast.
А солить на глаз по-английски можно и дальше, просто в рецепте это будет salt to taste.
В коротком видео вся система, шаг за шагом. Смотрите бесплатно.
Преподаватель английского, 42 года стажа. Основатель школы HiEng. Верит, что язык учится не зубрёжкой, а пониманием логики. Биография и методика
По-русски на всё хватает одного «делать», а английский требует выбрать между do и make. Разбираю вопрос, который решает большую часть случаев, связки-исключения вроде make the bed и do your hair, «сделать», которое переводится третьим глаголом, и живые фразы make it, make sense, make do. С озвучкой в двух акцентах и шестью тренажёрами.
Русскому хватает одного корня и приставок, английскому нужны четыре разных слова. Разбираю, когда remember, когда remind, где уместен recall и чем memorize отличается от «запомнить». С озвучкой и тренажёрами.
Для кипятка англичанину нужно два слова, для позавчера четыре, а «С лёгким паром» у него нет вообще. Разбираю восемь русских слов и выражений без английского двойника и показываю, как их передать в живой речи. С озвучкой в двух акцентах и тренажёрами.
do, does, did простыми словами: зачем этот помощник вообще нужен, do или does, did в прошедшем, вопросы и отрицания, коварное do vs is/are и чек-лист ошибок. С озвучкой и тренажёрами после каждого блока.
Подпишись, если хочешь подборки упражнений и разговорного английского. Обещаю: только польза, без воды и спама.
